玉湖坪上绿茶:揭阳市揭东玉湖镇坪上村农特产品炒茶绿茶(3)

玉湖坪上绿茶的制作主要有下面几道工序：
 

　　1.摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形（即二叶一芽），一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。
 

　　2.杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。
 

　　3.炒茶青。将“杀青”好的茶叶放进锅里，用火炒至干茶为止，然后放置冷却约24小时。
 

　　4.筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选，即茶心、茶末、老叶。
 

　　5.升茶（即复炒）。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，至少不低于8个小时。