西峡麻花:南阳市西峡县特产食品麻花(2)

先从事先醒（发酵）好的面团上，掐出重约二两的面球，揉成条状抹上油后码放整齐，

准备工作完成后，将条状的面团搓成手指粗细，然后一手捏着一端，另一手循序渐进地朝一个方向搓，

力道要拿捏的恰到好处才能使得花型匀称，搓好后一甩一捏，细长的面条被折了起来，

松开一只手，面就自动扭起劲儿来，拧成一根麻花。

锅里放食用油，待油温达到2至3成热时，把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。

待麻花浮在油面上，呈金黄色时，快速捞出（麻花上色快）控净油，捞出放入竹篮中即可。