长陇面线:汕头市潮南区司马浦镇特色食品长陇面线(2)

切出来的粗面条，离最终的细面线还有距离，所以接下来得慢慢将面条搓细，盘在盘里。

搓面前后得经过三次，每次搓细后都得醒发半小时。

从一个大面团，变成最后细长的面线，并不是一步到位，而是要经过一次次的蜕变。

潮汕的冬天，天气比较干燥，水分蒸发较快，绕面的速度也是成败的关键。

晾晒面条需要阳光和风的共同作用，冬天的潮汕空气干燥，多晴天，是适合晾晒面线的季节。

撑面杆从中间分开，面的柔韧得到最长的拉伸，60根一挂能拉长到3米。

银丝倾泻，接受阳光和空气的塑造。

长陇面线晒干后，比北方拉面还要多上一个蒸的步骤，需要蒸三四个小时，自然干燥后整理成束。下午四五点才完工。

破晓时分，盘面完成第二次发酵。