余姚皮蛋:宁波余姚市特产，国家地理标志产品-余姚皮蛋(2)

·　产地宝 http://www.chandibao.com　阅读：日期:2018年07月01日

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。